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Pavés de saumon aux agrumes

Ingrédients

Pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
1/2 citron
1/2 orange
13 g de gingembre frais
2 brins de thym
1/2 cuillère de sucre
1 cuillère de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Du sel et du poivre

Présentation

1Rincez vos pavés de saumon à l’eau froide et égouttez-les.
2Parsemez vos pavés de saumon de sel, poivre et thym.
3Préparez vos agrumes, lavez-les et retirez finement les zestes. Ébouillantez les zestes quelques instants, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
4Pressez le citron et l’orange, mélangez les deux jus et placez-les de côté.
5Épluchez votre gingembre et râpez-le finement.
6Dans une grande poêle, versez le vinaigre, ajoutez le sucre et laissez chauffer jusqu’à ce que votre vinaigre soit évaporé et que vous ayez un caramel ambré.
7Une fois le caramel obtenu, ajoutez le jus d’agrumes, les zestes et le gingembre. Laissez réduire le tout et ajoutez l’huile d’olive.
8Disposez vos pavés de saumons dans la poêle avec la sauce et laissez cuire à feu doux trois minutes de chaque côté. Bonne dégustation !

Votre caviste vous suggère la cuvée O de Cézanne du Château d'Ollières pour accompagner ce plat. Cette exclusivité CAVAVIN est un fleuron de l'appellation Coteaux Varois en Provence. Le nez est intense et délicat, dévoilant une large palette aromatique. Accompagnée d'agréables notes de fruits rouges tels que la fraise et la framboise, rappelant les bonbons anglais, cette cuvée épousera les saveurs d'agrumes du pavé de saumon.

CAVAVIN Paris 17ème Poncelet

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